Robiola F.lli Paleni
Freschezza e delicatezza della Val Seriana
La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata. Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
Ingredienti
- Latte vaccino: (98,9%)
- Sale: (1%)
- Caglio: (< 0,1%)
Provenienza
- Latte: comuni della valle seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Caratteristiche
- Latte: prodotto da latte crudo bovino
- Forma: parallelepipedo a base quadrata.
- Dimensioni: lato 12-14 cm
- Scalzo: diritto 2,5-3,5 cm
- Peso: 700-800 g
- Pasta: morbida, compatta, elastica, tendente al cremoso.
- Occhiatura: variegata non uniforme.
- Crosta: lievemente rugosa, sottile, color giallognolo; con la stagionatura risulta essere più asciutta e distaccata. Edibile.
- Sapore: dolce e aromatico, con una venatura che ricorda il latte appena munto; diventa più intenso con la stagionatura.
- Odore: dolce e delicato, che ricorda il profumo di erbe fresche appena tagliate, più intenso durante la stagione estiva.
- Stagionatura: da 25 gg a 40 gg.
Allergeni
Latte Bovino
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto
Valore energetico
421,16 kcal/ 1.7762,67 KJ
Grassi
32g
di cui saturi
1g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
27g
Sale
1g
