La nostra lavorazione artigianale del formaggio
Per ottenere un formaggio autentico servono cura, passione e rispetto della tradizione. Ecco tutte le fasi che seguiamo, ogni giorno, nel nostro caseificio.
1° Fase
Raccolta del latte
Latte fresco di giornata, raccolto nei pascoli della media e alta Val Seriana.
2° Fase
Stoccaggio
Il latte viene conservato in serbatoi refrigerati, mantenendo intatte le sue proprietà.
3° Fase
Coagulazione e cagliata
Il latte viene lavorato nelle polivalenti fino alla trasformazione in cagliata.
4° Fase
Stufatura e salatura
Il formaggio riposa in ambienti a temperatura controllata, poi immerso in salamoia.
5° Fase
Stagionatura
Ogni formaggio matura lentamente, da 45 giorni a oltre un anno, a seconda del tipo.
6° Fase
Confezionamento
Prima della vendita, ogni forma è marchiata, confezionata e pronta per arrivare in tavola.
