Formaggio Orobico
Gusto deciso e stagionatura lenta
Il formaggio Orobico è una tipica produzione casearia delle valli bergamasche. La lavorazione avviene nel rispetto delle tradizioni con latte intero di vacca, alimentata dai prati locali. Il latte viene coagulato ad una temperatura di 36°C e successivamente si effettua una prima rottura della cagliata, seguita dalla semicottura fino ad una temperatura di 45°C. Viene fatto stagionare in cantina su assi di legno per minimo 8 mesi.
Ingredienti
- Latte vaccino: (98,9%)
- Sale: (1%)
- Caglio: (< 0,1%)
Provenienza
- Latte: comuni della valle Seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Caratteristiche
- Latte: prodotto da latte crudo bovino
- Forma: cilindrica
- Dimensioni: diametro 35-40 cm
- Scalzo: diritto 8-9 cm
- Peso: 9-10 kg
- Pasta: morbida, compatta, uniforme di color giallo.
- Occhiatura: variegata non uniforme.
- Crosta: rugosa, sottile, color giallo-marrone; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
- Sapore: intenso, aromatico, leggermente piccante; queste caratteristiche si accentuano sempre di più con la stagionatura.
- Odore: forte, intenso, aromatico.
- Stagionatura: da 60 gg a 1 anno
Allergeni
- Latte Bovino
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto
Valore energetico
366 kcal/ 1.536 KJ
Grassi
30g
di cui saturi
18g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
25g
Sale
1g
