Toma Alta Valle
Formaggio tipico bergamasco a pasta lavata
La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata. Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
Ingredienti
- Latte vaccino: (98,9%)
- Sale: (1%)
- Caglio: (< 0,1%)
Provenienza
- Latte: comuni della valle Seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Caratteristiche
- Latte: prodotto da latte crudo bovino
- Forma: cilindrica
- Dimensioni: diametro 20-25 cm
- Scalzo: diritto 8-9 cm
- Peso: 3,5-4 kg
- Pasta: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
- Occhiatura: variegata ad occhio di pernice.
- Crosta: liscia, lievemente rugosa, sottile, color giallo-grigio; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile.
- Sapore: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
- Odore: delicato, con venatura che ricorda lo yogurt , più intenso durante la stagione estiva.
- Stagionatura: da 60 gg a 240 gg
Allergeni
- Latte Bovino
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:
Valore energetico
350 kcal/ 1.430 KJ
Grassi
33g
di cui saturi
23g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
29g
Sale
1g
