Latteria Bergamasca
Il classico delle valli orobiche
Il Latteria bergamasca è un formaggio delicato a pasta semicotta. Viene prodotta esclusivamente con latte intero, crudo, di bovine alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L’aspetto al taglio, può variare leggermente nel colore e nella leggera occhiatura, in base alla stagione in cui è stata fabbricata. Il suo tipico gusto aromatico viene anche dato dal lavaggio della crosta con acqua e sale.
Ingredienti
- Latte vaccino: (98,9%)
- Sale: (1%)
- Caglio: (< 0,1%)
Provenienza
- Latte: Comuni della valle Seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Caratteristiche
- Latte: prodotto da latte crudo bovino
- Forma: cilindrica
- Dimensioni: diametro 28-30 cm
- Scalzo: diritto 8-9 cm
- Peso: 5,5-6 kg
- Pasta: morbida, compatta, uniforme di color bianco-paglierino.
- Occhiatura: leggera.
- Crosta: liscia, lievemente rugosa, sottile, color arancione; con la stagionatura risulta essere compatta, spessa e di colore più scuro. Edibile
- Sapore: leggermente saporito con venatura che ricorda il latte e le erbe di montagna, diventa più intenso con la stagionatura.
- Odore: delicato, più intenso durante la stagione estiva.
- Stagionatura: da 60gg a 120gg.
Allergeni
- Latte Bovino
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto:
Valore energetico
350 kcal/ 1.430 KJ
Grassi
33g
di cui saturi
23g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
29g
Sale
1g
