La Toma Alta Valle - Torta contadina
Formaggio tipico bergamasco a pasta lavata
La Toma Alta Valle è un formaggio delicato a pasta semicotta ottenuto da latte bovino di animali allevati con foraggi della Valle Seriana. La Toma Alta Valle è un formaggio a pasta lavata. Per la sua produzione viene utilizzato un caglio in pasta particolare che gli conferisce il suo tipico sapore aromatico. Prima di essere venduta viene marchiata a fuoco per esaltare la sua tipicità.
Ingredienti
- Latte vaccino: (98,9%)
- Sale: (1%)
- Caglio: (< 0,1%)
Provenienza
- Latte: comuni della valle Seriana (BG) Italia
- Sale: Italia
- Caglio: Italia
Allergeni
- Latte Bovino
Caratteristiche
- Latte: prodotto da latte crudo bovino
- Forma: cilindrica.
- Dimensioni: 30-35 cm
- Scalzo: diritto 5-6 cm
- Peso: 4-4,5 g
- Pasta: morbida, compatta, elastica, tendente al cremoso.
- Occhiatura: variegata non uniforme.
- Crosta: lievemente rugosa, sottile, color giallognolo; con la stagionatura risulta essere più asciutta e distaccata. Edibile.
- Sapore: dolce e caratteristico, diventa più intenso con la stagionatura
- Odore: delicato e fresco, più intenso durante la stagione estiva.
- Stagionatura: da 30 gg a 60 gg.
Informazioni nutrizionali per 100g di prodotto
Valore energetico
421,16 kcal/ 1.7762,67 KJ
Grassi
32g
di cui saturi
1g
Carboidrati
1g
di cui zuccheri
1g
Proteine
27g
Sale
1g
